本文介紹了牛乳體細胞超標的原因，以及牛乳體細胞超標給相關生產(chǎn)生活帶來的危害，同時提出控制牛乳體細胞超標的五點建議。

一、牛乳體細胞的概念

  體細胞是動物及生物體中小的功能單位，不同部位、不同種類物體，所擁有的細胞具有不同的功能和特性。生鮮牛乳中的體細胞主要來源有兩個，一是來自乳腺分泌組織中的上皮細胞也稱腺細胞；二是來自與炎癥、病毒進行抵抗過程中而死亡的白細胞。目前上對牛乳中體細胞的含量尚沒有統(tǒng)一規(guī)定，一般認為產(chǎn)次少的青年牛乳中,理想的體細胞含量應該控制在40萬/毫升以內(nèi)，產(chǎn)次多年齡較大的牛乳中,體細胞含量應該控制在50萬/毫升以內(nèi)。

腺細胞： 按動物的客觀規(guī)律，健康牛體每時每刻都會有數(shù)不清的體細胞，通過新陳代謝而被淘汰。腺細胞是奶牛乳腺在新陳代謝過程中被淘汰的產(chǎn)物，他是正常的體細胞。

白細胞： 白細胞也稱白血球，是血液中細胞體。白細胞是動物體內(nèi)主要的免疫、防御性細胞，當動物身體遭受病菌侵襲時，血液中的白細胞將會應激釋放，通過毛細血管的內(nèi)皮間隙轉移到血管外的受害部位，與細菌、病毒等病原體進行抗爭，吞噬一些壞死的組織，在殺滅感染病菌的同時還可以修復損傷的組織。當奶牛乳房感染疾病或受機械性創(chuàng)傷時，血液中將會釋放出大量的白細胞，終從乳腺及牛乳中排出。一旦白細胞進入牛奶中，體細胞含量將會明顯增加。

二、牛乳體細胞超標的危害

  健康牛體乳汁里的體細胞，是新陳代謝過程中的正常產(chǎn)物，對牧業(yè)和乳業(yè)以及飲食健康等不會造成危害。隨著乳業(yè)文明的發(fā)展進步，行業(yè)內(nèi)對牛乳里體細胞含量標準在逐漸提高，有的企業(yè)把牛乳里體細胞含量標準提高到30萬/毫升以內(nèi)。一般認為牛乳里體細胞含量超過50萬/毫升、尤其超過100萬/毫升時，將會對奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn)，飲食健康等造成明顯的不利影響。

  牛乳體細胞超標直接影響奶牛養(yǎng)殖利益： 牛奶的質(zhì)量檢測報告相當于奶牛的“健康晴雨表”，每項指標都在反映奶牛身體生理和病理上的變化。其中體細胞含量增高，基本可以確認奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病導致對乳房或乳腺產(chǎn)生病理反應，體細胞超標幅度可以預示奶牛乳腺被細菌感染的程度。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及時監(jiān)測發(fā)現(xiàn)奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及時采取治療措施，將會導致奶牛產(chǎn)奶量下降、淘汰率增加。乳品加工企業(yè)對于體細胞超標的牛乳，輕者降價收購、對體細胞含量過高的牛乳只能拒收倒奶。奶牛淘汰率增高、牛奶降價或倒奶，無疑會給養(yǎng)殖戶的利益帶來直接影響。

  牛乳體細胞超標直接影乳制品加工利益： 牛乳體細胞的含量與微生物、酸度成正比，隨著體細胞含量的上升，微生物和酸度指標也相應的增高。當牛乳中微生物和酸度升高時，又直接對牛乳中酪蛋白進行腐蝕、酸敗。受腐蝕、酸敗的牛奶將會直接影響乳制品生產(chǎn)利益，一是在乳品加工過程中，腐壞的蛋白質(zhì)很容易沉淀、掛壁，導致增加生產(chǎn)、設備維護成本；二是受腐蝕、酸敗的原料牛奶制出的產(chǎn)品，其風味、保質(zhì)期以及優(yōu)等品率難以保障，降低產(chǎn)成品的附加值甚至導致經(jīng)營虧損。

  牛乳體細胞超標給飲食健康帶來威脅：目前絕大多數(shù)乳品企業(yè)，對牛乳中體細胞的檢驗只局限在“體細胞的含量”，而對于體細胞中是否含有其他致病菌，不具備檢驗分析能力。白細胞與細菌等病原體進行抗爭、吞噬時，一般一個白細胞在處理5——25個細菌之后，它本身也就死亡并排入牛乳汁中。在死亡的白細胞里參雜著細菌等病原體的分解物，這些不明物體里含對人身體有害的致病菌，給食用乳制品的人身健康帶來直接威脅。

三、造成牛乳體細胞超標的主要原因

 牛乳中正常的體細胞是源于奶牛新陳代謝生理因素，超出正常范圍的體細胞主要源于奶牛的病理因素。由于飼養(yǎng)員不按規(guī)范管理奶牛、不按規(guī)范操作擠奶、飼養(yǎng)環(huán)境不達標等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳體細胞超標的主要原因。

  乳房創(chuàng)傷 ：在使用機械擠奶過程中，由于擠奶工不按規(guī)范操作，擠奶機負壓過大，空吸時間過長、脈動頻率不穩(wěn)、橡皮奶襯老化等會給奶牛乳房、乳頭造成創(chuàng)傷，有的惡癖牛在欄內(nèi)互相攻擊，也可造成奶牛乳房傷害，在傷口發(fā)生到愈合過程中可導致牛奶中體細胞數(shù)量增加。

  乳腺炎： 創(chuàng)傷性乳房炎如不及時采取治療措施，將會導致乳房內(nèi)及乳腺患有疾病。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，奶牛發(fā)生乳腺炎的主要原因大多源于衛(wèi)生不達標，尤其奶牛這個特殊動物，在擠完奶之后乳房和乳頭非常疲勞，如果在擠奶操作、牛舍環(huán)境等衛(wèi)生不達標時，細菌很容易從牛乳奶眼中侵入，對乳房、乳腺造成感染、發(fā)炎。如果對患有乳腺炎的奶牛不能及時隔離、治療，將會出現(xiàn)交叉感染擴大污染群，從而導致牛乳中體細胞數(shù)量大幅度增加。

  其他疾?。?nbsp;奶牛尤其是泌乳高峰期，除乳房、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒、高燒、消化不良、其他外傷、停奶方法不當?shù)燃膊?，都會對奶牛乳房、乳腺產(chǎn)生不利影響，也是導致牛奶中體細胞數(shù)量增加的因素。

四、控制牛乳體細胞超標的五點建議

一）是強化對牛場的衛(wèi)生防疫管理： 搞好牛舍、擠奶廳、運動場的衛(wèi)生，及時清除糞便垃圾，并存放到的垃圾場，及時排除場內(nèi)污水，牛舍內(nèi)要保持通風良好，及時清除牛槽內(nèi)的剩余食物，滅除蚊蠅、鼠害，經(jīng)常對牛舍進行消毒。在人、畜進出的走廊上設紫外線燈，進行照射消毒。在奶牛舍的設計過程中要盡可能考慮增加陽光的直射面積和時間，充分利用太陽紫外線對牛舍的光照消毒。

對不明病因的死牛，要送到無害化處理場進行焚燒、深埋處理。對異常病牛進行隔離治療。

要把好飼料衛(wèi)生質(zhì)量關。凡采用外購的工業(yè)產(chǎn)品飼料、添加劑時，首先要檢查產(chǎn)品的《合格證》、《飼喂說明書》以及相關的生產(chǎn)衛(wèi)生批準手續(xù)。先在小范圍內(nèi)試喂1——2周，在確認可靠后再批量購進；養(yǎng)殖戶自己用農(nóng)副產(chǎn)品飼喂奶牛時，要求飼草飼料清潔干凈、不霉爛不變質(zhì)。飲用水要符合國家飲用水衛(wèi)生標準；奶牛嚴禁使用屠宰場下角料生產(chǎn)的動物性飼料；不提倡使用摧奶之類的激素或添加劑，不提倡飼喂刺激性異味的飼料，不提倡對泌乳期奶牛飼喂尿素，以防牛奶中含有殘留異味。

要嚴格執(zhí)行對奶牛的春、秋兩季注射疫苗接種制度，以預防為主，增強奶牛自身的機體免疫能力；存欄奶牛至少每年要通過縣級動檢部門，進行一次采血體檢，對體檢合格的奶牛發(fā)《健康證》，允許其生產(chǎn)牛奶，發(fā)現(xiàn)帶有傳染性病原的奶牛要及時淘汰處理；凡從外地購進的奶牛，均要嚴格執(zhí)行異地檢疫、隔離觀察等制度，凡有攜帶病原菌的奶牛一律不準入境。

應建全牛場衛(wèi)生崗位責任制度，落實責任不留死角。場大門口明顯處要設立“外來人禁入”的警告標致，有特殊情況必須入場的人員、車輛要進行消毒，嚴禁其它動物進入牛場。牛場的四周要綠化植樹，場內(nèi)排水暢通，道路硬化，牛場的進、出口大門要設置消毒池，把好外來疫病的傳染關。

二）對奶牛乳腺炎監(jiān)測：牛奶中體細胞數(shù)反映泌乳牛的乳房健康狀況，體細胞含量高低反映乳房受感染的程度，一般體細胞數(shù)超過50萬/毫升即表現(xiàn)為臨床乳房炎癥狀，體細胞數(shù)在30——40萬/毫升時該?？赡芑加须[性乳房炎。因此，定期（每月不少于兩次）檢測、及時發(fā)現(xiàn)奶牛乳房疾病，及時采取隔離、治療措施，這是減少奶牛淘汰率、保障奶牛養(yǎng)殖效益的有效措施。目前比較簡便利于操作的監(jiān)測奶牛乳腺炎方法是CMT牛乳檢驗法。

  牛奶檢測結果為“-” ，表示均勻無沉淀顏色呈微黃物，屬于陰性、健康狀態(tài)，一般體細胞數(shù)在30萬個/毫升以內(nèi)；牛奶檢測結果為“- +”， 牛奶有微型顆粒物，顏色呈黃，檢驗觀察結果屬于亞性、疑似乳腺炎，體細胞數(shù)在30——40萬個/mL；牛奶檢測結果為“+”，驗盤內(nèi)牛奶有明顯絮片物，顏色呈黃綠，檢驗觀察結果屬于陽性、判斷為乳腺炎，體細胞數(shù)在50——150萬個/毫升；牛奶檢測結果為“++”驗盤內(nèi)牛奶有粘稠物，顏色呈綠色，檢驗觀察結果屬于強陽性、判斷為嚴重乳腺炎，體細胞數(shù)在150萬個/毫升以上。

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三）是按規(guī)范擠奶：擠奶員在開機前對所用的設備和工具要進行檢查，對有問題的要及時修理或更換。其中擠奶杯、奶管、真空管的橡膠不準有老化破損現(xiàn)象；真空泵進油管路暢通，真空表的讀數(shù)在45——50之間，脈動次數(shù)50——65次/分鐘；電壓表的指針顯示為380，；制冷罐溫度表的讀數(shù)與溫度計在制冷罐里的比較讀數(shù)近似，開機前對所用的消毒毛巾、流動水、藥浴杯、頭三把牛乳檢測杯、乳房炎檢測器皿、異物奶桶準備就緒，將擠奶廳內(nèi)外衛(wèi)生打掃干凈，對奶桶（計量奶瓶）、奶杯、奶管等所用的器具內(nèi)部用70℃——80℃的熱水進行消毒清洗，外部用常溫水清洗干凈，達到內(nèi)外無異味、無贓物。

  檢查奶牛的體表衛(wèi)生，督促飼養(yǎng)員在待擠場內(nèi)將奶牛體表衛(wèi)生清理干凈，對初次進站的奶牛要耐心訓練，不要恐嚇和鞭打，奶牛進入擠奶臺后，奶工要用毛巾溫水擦洗按摸乳房，在清理乳房衛(wèi)生的同時也刺激奶牛放乳速度。擦洗乳房的毛巾要求編號，做到一牛一巾，用手工先擠出頭三把牛乳放入杯中觀察是否有塊壯、血乳等異物乳，凡有異物乳的奶牛要單獨擠奶單獨處理。

  為保護乳頭減少乳房炎的發(fā)生，擠完奶脫杯后對乳頭進行擠奶后藥浴3——5秒，然后停留30秒鐘。擠完奶后要打掃室內(nèi)、外衛(wèi)生，將頭三把牛乳、紙巾、化驗用過的牛奶、藥品送往的垃圾點，將用過的毛巾、化驗器皿進行消毒清洗。

四）是優(yōu)化奶牛群體結構：老齡、病弱奶牛乳腺炎病原菌攜帶極率大、免疫功能低更易患病，牛奶體細胞數(shù)常常較高。對老、弱、病、殘和低品質(zhì)奶牛，尤其是易患乳腺炎的牛應及早主動淘汰，即便是把乳腺炎治愈了，但是復發(fā)性很強、產(chǎn)奶水平明顯下降。因此，在奶牛養(yǎng)殖中要提倡“不宜戀群、不追求頭數(shù)”，樹立“主動淘汰”思想，培養(yǎng)、高產(chǎn)、的奶牛群體。

五）是培養(yǎng)高素質(zhì)的牛場職工隊伍：以往“生產(chǎn)隊牛倌”時代的放牛方式，已經(jīng)遠遠不適應現(xiàn)時代牧業(yè)文明發(fā)展要求。發(fā)展、高產(chǎn)、的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，首先要具備高素質(zhì)的對口專業(yè)牧場員工隊伍，包括飼養(yǎng)、防疫治療、繁育、擠奶、飼料供給、標準化牧場的規(guī)劃建設等崗位人員，都應熟練掌握從事牧業(yè)的專業(yè)技能。牧場要適時引進國內(nèi)外前沿奶牛養(yǎng)殖技術，組織員工培訓，不斷提高牧場員工隊伍技術水平。這是切實保障奶牛的健康狀態(tài)，有效抑制牛奶體細胞含量超標的基本措施。

(原文引用出自吉林省前郭縣奶業(yè)協(xié)會會長之筆）